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上海的标准总汇三明治之路

2018-02-07  来源: 中文商业新闻网  字号:T / T
中文商业新闻网(biznewcn.com)讯:

  我看到这新闻之后,感觉需要自己的眼睛来确认事实,不知不觉走到了前静安希尔顿酒店的门口。牌子确实已经改成“静安昆仑大酒店”,不过进去了里面其实没什么变化的感觉。工作人员的徽章已经不是希尔顿,还有里面一些小小的东西上面写的名称都不是希尔顿,其他没什么大变化。听说,翻牌后的酒店暂无停业装修计划,大部分员工也没有离开,服务上暂时持续前静安希尔顿一样。

  我来美式酒店的时候有一个常规,就是在咖啡厅吃“总汇三明治”:英文叫Clubhouse sandwich或Club sandwich,中文别名叫俱乐部三明治或公司三明治。如果说上海的三明治,大家想得到的应该是Tock’s的酸菜牛肉三明治、have a good time的玉子烧三明治那些吧。对,那种三明治也确实好吃,但是像吃比萨需要讲“Margherita”一样,三明治也有经典的“标准”,就是总汇三明治。因为这名称下必须有固定的基础材料,比如微烤的吐司面包,鸡胸肉(鸡腿当然不行!),培根,煎蛋,番茄,生菜,还有蛋黄酱。另外有一个规则,是基本上需要三层方式,配菜有炸薯条也是必须的。这样的三明治就是“总汇三明治”。

  为什么在酒店要吃三明治?第一,总汇三明治在19世纪的美国诞生之后(诞生由来有几种意见),基本上所有的美式酒店提供自己原创的,加上自己的酒店名称的总汇三明治,也可以说总汇三明治是能够代表每一家酒店的元素之一。国际酒店是在各国展开品牌时,最重要的是保持各品牌的“标准”。按照上面写的基本规则,考虑自己的顺序,各种材料的大小与量,有的时候突破规则等,各家酒店都会提供自己独有的总汇三明治。所以,为了确认各家酒店的特色与水平,我经常吃酒店的总汇三明治。

  点菜的时候顺便问了Wi-Fi密码,服务员先回到吧台和同事确认了“Wi-Fi密码和之前的一样是吧?”。听到这对话,虽然希尔顿的牌子已经被撤了,但是里面没有变化,我相信了。期待着等待20分钟左右,总汇三明治的大盘子来了。

  静安希尔顿的总汇三明治一看就是非常经典,吐司面包的切法与使用的材料都是按照基本规则来做的,其实没有非常特别。但是,国际性标准的角度来说,没有特别是最标准。如果在每一个国家都要统一品牌感的话,应该不能在一个国家特别好,也不能在所有的国家做到极好的,无论在哪里都有统一的高品质,就是国际性标准的基础吧。

  但是很细细地说,有两个出彩的地方。第一个是非常柔软的鸡胸肉,这应该是这家总汇三明治的最突出的亮点。而且,鸡胸肉和培根的布置也很周到,一口一口吃着,嘴里没有这两种味道的冲突感,搭配很舒服。第二是浓味的蛋黄酱,有一点带着芝士味道的。除了番茄酱以外,这蛋黄酱也有瓶子,可以自己再添加在三明治里面,或者是薯条上放一点这蛋黄酱也很好吃的。

  离静安希尔顿也不远,我先到了上海商城的上海波特曼丽思卡尔顿酒店。“丽思卡尔顿”当然是一个顶级的国际性品牌,他们的标准到底多么高或者多么特别,我的心里不得不期待,我就忍不住带着不怀好意的微笑过去南京西路的上海商城。

  低调,多么低调。有点意外丽思的总汇三明治是非常简单、很干净。早上看到这三明治,胃口肯定会回来的,应该是因为这家没有培根,另外有牛油果,所以看起来颜色真的很鲜艳,有点像BLT三明治。虽然一片的尺寸有一点大,但是味道很爽,所以很容易吃得下。我感觉,丽思的总汇三明治有点现代化,适合女性的口味。

  虽然培根和鸡胸肉挨着,但是两个味道也没有冲突,而且感觉再加上浓厚的肉感。可能是因为非常新鲜的蔬菜和很糊糊的半熟煎蛋做一种包膜效果,把浓厚的肉感都包在里面,所以没有特别的油腻感。威斯丁的总汇三明治,吃了一口就能够感受到幸福。不仅是威斯丁,喜达屋集团本来就是很执着有标准的统一感。虽然现在在万豪集团的下面,以前的喜达屋集团是在全世界用统一的菜谱来提供总汇三明治,这就是最完美的酒店标准。

  如果说上海的美式酒店,还是不能忘记1999年开业的这家也应该可以算上海代表性的老牌酒店、浦东金茂君悦大酒店。虽然2010年被上海柏悦酒店夺走了世界最高的酒店的勋章,但是在54层咖啡厅又点了总汇三明治之后的20分钟等待时间中,还是从这里眺望的上海风景也不错(其实,我去年刚刚克服高所恐惧症,当天第一次来到金茂君悦……)。

  好,回到正题,其实我本来对金茂带着不小的期待,但是不得不有点失望了。虽然挑选的材料很好,火腿也很高品质……嗯?等一下,火腿?菜单上明明写的是……鸡胸肉,我点了“传统俱乐部三明治”……,为什么里面有火腿呢。

  还有,当然金茂的特色是高楼,我明白想表现这特色,但是这三明治做的实在太高了,吃的不方便。应该是有两层生菜可以去掉一层。如果说好一点的元素,煎蛋很好吃,其他材料本身也都很好。但是,总汇三明治最重要的是搭配,这搭配做的不好,那使用多么好的材料也没意思,有点遗憾。

  好像我还是不太习惯太高层了,就哭着哭着下来了。然后,下一站是今天的终点站,是在黄浦江的对岸,华尔道夫。对,华尔道夫已经是中国买下来了,但是还是在美国纽约最重要的传统酒店之一,不可能忘记吃这家的总汇三明治。

  说实话,我的肚子已经达到饱和状态,不过看着看着别人吃下午茶的一套甜品,又等着等着20分钟,我的肚子完全准备好了,没想到一个人一天能吃这么多总汇三明治。但是,对手也挺厉害的,也没想到最后一份总汇这么大……。不过,不用担心,这家的总汇一共有三片,每一片的面包风味不一样,应该吃得下……应该吧。

  其实,“以貌取物”这一句说的好,这份总汇看起来很不错,当然味道也很好吃。那有什么问题?对,这家总汇的每一片太大了……,而且面包也烤得有点硬,嘴里稍微受伤了。嗯?原因只是我今天吃的太多了?也可能是,我只是想说,这家的总汇三明治和丽思的不一样,量确实很厉害,比较适合挨饿受冻的大男生。当然,三个闺蜜一起吃也没问题。

  虽说是总汇三明治,但完全没有总汇三明治的样子,这就是华尔道夫的WALDORF CLUB SANDWICH。好像他们改过菜谱了,菜单上写的面包是佛卡恰(FOCACCIA),但实际上不是,还有菜单上没有写牛油果,但实际上有。也没关系,好吃就好。我再告诉你,这家的总汇三明治非常好吃,但是必须要很饿的状态来吃,这家的总汇三明治不是一般情况下在酒店简单地吃三明治的那种。

  今天啰啰嗦嗦地介绍了“总汇三明治”,大家感觉如何呢?如果你们最近感觉下午茶也已经够了,普通的brunch也够了,那就换个方向去吃总汇三明治吧。有规矩却没有一模一样的国际酒店的标准三明治,大家也一起享受一下吧。

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